如何快速辨别化学物质合成的酵素产品和天然酵素食品？
酵素产品千千万，你能分辨出哪些是天然的，哪些又是化学物质合成的吗?要知道现在很多所谓酵素其实根本未曾用水果蔬菜发酵过，只是用一些色素、酸度调节剂、增稠剂、甜味剂、防腐剂勾兑调和出来的，经过商家宣传及包装，冒充天然酵素，面对真假难辨的酵素产品，我们应该怎样辨别呢？
天然酵素的色泽一般为深棕色，既不会过浅也不会过黑，因为原料果蔬经过长时间多阶段的初层、深层、熟成发酵，营养物质和菌的代谢产物足够丰富，其中富含很多有色营养，根据多年发酵经验，色泽一般应为深棕色。如果液体颜色过深，则很有可能是色素勾兑之产物。
天然的酵素原液闻起来应该是微酸微甜的发酵味道，带有醇香，此为上品，有人会把这种味道描述为酒味，其实，优质酵素中是绝对不含酒精成分的，这种香味是天然果蔬中特有的芳香味道。但若是闻起来果香味过于浓重，甚至有冲鼻的感觉，或者毫无香味可言，只有甜酸味的话，则很有可能是用酸度调节剂、甜味剂等勾兑出来的。
天然优质的酵素口感酸甜，味道温和醇厚，甜味来自于发酵所采用的水果中所含的果糖以及培育菌种所用的极少量黑糖，酸味来自于纯天然发酵过程中所产生的对人体极为有益的有机酸等酸味成分。但如果品尝起来味道刺激、或者过于甜腻，毫无醇厚口感，则极有可能是酸味剂、甜味剂勾兑出来的冒充假酵素
优质的天然酵素原液由于是无水发酵，会具有一定的粘稠性，但是它既不会过于粘稠，也不会过于稀薄，密度一般应该在1.1-1.4g/ml之间。如若液体过于粘稠，甚至凝固，则多数是添加了增稠剂的结果。
天然酵素为蔬果植物发酵制品，其包装盒的原料列表中会将使用的果蔬原料一一列出，而化学勾兑的人工酵素，其包装上原料列表中必定看不到果蔬植物的名字，而都是一些食品添加剂的成分，大家可以仔细辨别成分表来认出假酵素。
